Палео и аутоиммунный протокол: гид по восстановлению организма

Целиакия, ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото и другие аутоиммунные патологии не всегда поддаются коррекции. Врачи превентивной медицины уверены, что ключевая стратегия управления такими состояниями — особый стиль питания. И клинические исследования это подтверждают.

Например, в 2017 году американскими учеными проведен небольшой эксперимент, в котором приняли участие пациенты с активным воспалительным заболеванием кишечника. Им предложили соблюдать специальную лечебную диету — аутоиммунный протокол (АИП) — в течение полутора месяцев. Ремиссия была достигнута к шестой неделе у 11 из 15 участников.

В том же году проведено национальное исследование США у 1 206 человек с псориазом. 86% решили придерживаться АИП. Улучшение кожных симптомов наступало после сокращения алкоголя (53,8%), глютена (53,4%), пасленовых (52,1%), а также добавления омега-3 жирных кислот (44,6%), овощей (42,5%) и витамина D (41%). Больший процент испытуемых, наблюдавших благоприятные реакции кожи, придерживался антипсориатической диеты Пегано (72,2%), веганства (70%) и профилактического иммунопротекторного протокола — палео (68,9%).

Палеолитическая диета — это подход к питанию, основанный на рационе людей доисторической эпохи палеолита, продлившейся два с половиной миллиона лет. Приверженцы данной стратегии считают, что наша пищеварительная система не приспособлена к современным продуктам из-за большого содержания в них химических веществ, рафинации, пастеризации и других методов обработки. Концепция диеты появилась в 1970 году, но получила свое признание лишь после того, как в 2002 году ученый Лорен Кордейн опубликовал книгу «Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой».

Стратегия питания охотников-собирателей строится на:

✦ исключении провоспалительных продуктов;
✦ минимизации токсинов;
✦ обеспечении организма питательными веществами.

Под запретом:

Крупы и зерновые (в том числе пшеница, гречка, кукуруза)

Проблема кроется в лектинах. По своему строению они напоминают ткани нашего организма. Эти вещества патогенны для иммунной системы, поэтому она всячески пытается от них избавиться, а наряду с лектинами уничтожает и здоровые клетки, вызывая аутоиммунные реакции, аллергии и заболевания.

Бобовые (кроме зеленых стручковых)

Они содержат антинутриенты, в основном фитиновую кислоту. Это соединение затрудняет метаболизм питательных веществ, выводит макро- и микроэлементы (цинк, железо, кальций, магний).

Молочная продукция

Примерно каждый третий россиянин страдает лактазной недостаточностью, когда фермента для усвоения молочного сахара — лактозы — не хватает, что проявляется вздутием живота, газообразованием и другими желудочно-кишечными симптомами. К тому же казеин — белок молока — это один из самых распространенных аллергенов. Подробнее о вреде молочной продукции и здоровой альтернативе мы рассказали здесь.

Очищенные и обработанные продукты

К ним относятся рафинированные растительные масла, белый сахар, поваренная соль, искусственные подсластители, консерванты, красители и эмульгаторы.

Разрешенная пища:

✦ овощи, зелень, травы и специи;
✦ фрукты (преимущественно ягоды и цитрусовые, последние включаются в план питания при условии индивидуальной переносимости);
✦ фермерское мясо, дикая рыба, морепродукты;
✦ полезные жиры — авокадо, оливки, оливковое и кокосовое масла, сало;
✦ субпродукты;
✦ костный бульон;
✦ грибы.

Последователь Лорена Кордейна, медицинский биофизик Сара Баллантайн, в 2012 году провела собственное исследование и, мотивированная личным опытом борьбы с аутоиммунными заболеваниями, усовершенствовала и подробно описала нацеленную на них диету в своей книге.

АИП — это ответвление палеодиеты с более строгими ограничениями продуктов. Протокол держит фокус на интенсивном лечении аутоиммунных состояний. Его главные задачи — ослабление атак иммунитетом своих же клеток, уменьшение симптомов и других трудностей этой группы болезней.

Самостоятельно придерживаться АИП можно не более месяца. В идеале нужно заручиться поддержкой интегративного врача или нутрициолога — кого-то, кто контролировал бы питание в течение всего периода.

АИП состоит из двух этапов:

1. Элиминационный

Исключаются продукты и лекарства, вызывающие воспаление и дисбаланс в кишечнике, иммунный ответ. К ним относят:

✦ зерновые: рис, овес, пшеница, хлеб, сухие завтраки;
✦ бобовые: чечевица, фасоль, горох, арахис;
✦ коровье, козье, овечье молоко, сливки, сливочное и топленое масла;
✦ рафинированные масла и сахар;
✦ яйца;
✦ орехи (в том числе пасты, мука и масла с их содержанием);
✦ семена (масла и специи из них, какао, кофе);
✦ пасленовые: помидоры, баклажаны, сладкий и острый перец;
✦ глютен и продукты с его следовыми количествами;
✦ алкоголь;
✦ НПВС (аспирин, ибупрофен);
✦ подсластители (в том числе стевия);
✦ эмульгаторы, загустители и другие добавки.

Союзник АИП-протокола — еда, богатая питательными веществами:

✦ мясо, кроме свинины, а также субпродукты (почки, печень, сердечки) — четыре-пять раз в неделю;
✦ дикая рыба и морепродукты — до трех раз в неделю;
✦ сырые овощи — 500 г в день;
✦ любая зелень в неограниченном количестве;
✦ фрукты и ягоды с низким гликемическим индексом (ГИ) — не более 30−40 г фруктозы в день;
✦ специи, кроме паприки (так как она сделана из красного перца, относящегося к пасленовым);
✦ нерафинированные масла;
✦ натуральная соль — розовая гималайская или морская;
✦ ферментированные продукты: квашеная капуста, чайный гриб, йогурт или кефир на кокосовом молоке.

Жареное на АИП полностью исключается. Оптимально готовить на пару, а для тушения не использовать масло.

Продолжительность элиминационной диеты варьируется от 30 до 90 дней. Обычно она сохраняется до тех пор, пока человек не почувствует себя лучше.

2. АИП-реинтро, или фаза введения

Исключенные продукты, если организм их нормально переносит, возвращаются. Они вводятся постепенно, по одному, с интервалом в пять-семь дней, а симптомы и ощущения по самочувствию фиксируются в пищевом дневнике.

Цель второй фазы — понять, что вызывает неприятные реакции. Начинать следует с питательного: стручковой фасоли, яиц, орехов, семян.

Важно не только питание, но и повседневные привычки. Что делать:

Как говорят исследователи Института функциональной медицины США (IFM), 80% здоровья зависит от пищевого поведения. Для людей с аутоиммунными заболеваниями роль питания, пожалуй, следует оценить еще выше. При неукоснительном соблюдении лечебной диеты, вкупе с выполнением других рекомендаций врача, с максимальной вероятностью снизится острота симптомов и наступит долгосрочная ремиссия.