Экопосуда: что должен знать каждый, кто начинает модифицировать дом

Хозяйки СССР варили кашу в алюминиевых кастрюлях и до сих пор покупают их по старой привычке и из-за низкой стоимости. Но важно знать, что этот металл вредит здоровью. А именно:

✦ снижает усвояемость витаминов и минералов, нарушает обмен кальция, фосфора, железа;
✦ вмешивается в работу ферментов;
✦ токсичен для мозга и, вероятно, способствует болезни Альцгеймера;
✦ может накапливаться в легких и вызывать фиброз;
✦ нарушает эндокринную регуляцию и, по некоторым данным, является фактором рака щитовидной железы.

В школах и детских садах по-прежнему используют алюминиевые кастрюли. Хотя по санитарным нормам компоты и прочие блюда с агрессивными средами в них варить нельзя, но для остального прямого запрета нет.

Алюминий мягкий, если хорошенько потереть его губкой, то поролон станет серым. При перемешивании пищи во время готовки металл также попадает в еду. Даже когда продукт в алюминиевой посуде просто стоит в холодильнике, он портится.

Следует знать, что бюджетные сковородки с антипригарным покрытием в действительности сделаны из алюминия. Мало того, что тефлон вреден, так он еще и моментально повреждается, ведь его наносят очень тонким слоем — около 2 мм, и алюминий из микротрещин устремляется в наши овощные рагу и котлеты.

Посуду из нержавеющей стали обычно используют в ресторанах из-за ее практичности. Толстые литые сковороды и кастрюли продаются в профессиональных магазинах. При покупке смотрите на маркировку из двух чисел: 18.0, 18.8, 18.10. Первое обозначает процент хрома, второе — никеля. Лучше отдать предпочтение посуде без никеля — 18.0.

У некачественных сковородок и кастрюль сталь только снаружи — всего полмиллиметра, а внутри — коварный алюминий.

Это самый экологичный материал, из которого делают сковороды, кастрюли, формы для выпечки, контейнеры, бутылки для воды. Только обратите внимание, допускается ли использование такой посуды на открытом огне и нагревательной поверхности. Если изделие не подходит для непосредственного нагрева, поможет специальный проводник. Он ставится на плиту, а уже на него водружается кастрюля или сковорода.

В идеале брать посуду из прозрачного, неокрашенного стекла. Чем меньше красителей в нашем быту, тем лучше.

Эмалированные сковороды и кастрюли неплохи, но при появлении сколов и трещин их нужно выбрасывать, ведь внутренняя основа в большинстве случаев выполнена из алюминия. Хотя некоторые производители делают корпус из нержавейки или чугуна.

Посуда с эмалированным покрытием оптимальна для электроплиты и духовки, но не ставьте ее на открытый огонь.

Сама по себе керамика экологична, но ее обычно накладывают поверх того же алюминия. В достойных изделиях внутри чугун или сталь. Относительно цвета предпочтение лучше отдать естественным тонам — опять же, в пользу идеи отказа от лишних красителей.

Керамическая, как и гранитная, крошка — не вариант для зожников. Крупинки соединяются между собой клеем, а это всегда предполагает наличие токсинов.

Посуда из глины хороша в печи, духовке и микроволновке, но не годится для открытого огня. Перед вводом в эксплуатацию ее следует намочить и высушить. Нагревать глиняную посуду нужно постепенно, так как она не любит скачков температуры.

Чугунные сковороды тяжелые, что, несомненно, является достоинством и отличительной чертой качественной посуды. В более легких вариантах чугун может быть только сверху, а снизу опять алюминий. Добротный материал имеет отличную теплопроводность, благодаря чему продукты получаются томлеными.

Но отношения с чугуном все же непросты из-за его прихотливости. Чтобы сковорода исправно служила, сначала ее нужно прокалить с солью на плите — так уйдет техническая смазка. Только не помешивайте соль деревянной лопаткой, ведь она может загореться.

Затем прокалите новую сковороду в духовке с тонким (во избежание большого количества дыма) слоем льняного масла, которое полимеризуется, образуя антипригарное покрытие. Сделайте так три, четыре или пять раз, при температуре 200 градусов, в течение пяти или 10 минут. Периодически повторяйте эту процедуру. Если нет духовки, можно прокалить на плите.

Мойте чугунную сковороду только в холодной воде. Не оставляйте мокрой — она моментально заржавеет. Если что-то пригорело, протрите поверхность лимоном или лимонной кислотой и аккуратно очистите налет щеткой.

А чтобы чугун всегда сверкал благородной чернотой, просушивайте сковороду после каждого использования на включенной плите и с помощью кисточки смазывайте тонким слоем любого масла. Чугун пористый, и его микроотверстия должны быть максимально забиты жиром.

Бюджетную чугунную посуду представляет на рынке бренд «Биол», элитную — Staub. У последнего производителя чугун облит керамикой.

Дешевый силикон при нагревании выделяет токсины, и у выпечки появляется привкус резины. Поэтому стоит потратиться на профессиональные лопатки и листы для запекания.

Премиальные лопатки, как правило, белые — только ручки у них черные или коричневые. Такая лопатка прослужит в ресторане полгода-год, а дома — 10 лет. Она не потрескается, как нейлоновая, и не будет вступать в реакцию с пищей.

Силикон профи-уровня — черного или рыже-коричневого цвета. Черный лидирует, потому что выдерживает сверхвысокие температуры. Выпускают профессиональный силикон такие бренды, как Matfer Bourgeat, Silikomart Professional, Pavoni, «Италика». Лист для запекания из такого материала стоит в районе двух-трех тысяч рублей.

Альтернатива силикону — пергамент. Можно купить готовый вощеный лист либо сами пропитайте бумагу воском.

Будьте не менее внимательны в отношении пластика и полиэтиленовых пакетов. Выбирайте контейнеры с пометкой BPA Free и с маркировкой «2» или «5». BPA Free означает отсутствие бисфенола А — вещества, негативно влияющего на эндокринную систему, в особенности щитовидную железу. Маркировки «2» и «5» — это относительно безопасные виды пластика.

Также присмотритесь к бутылкам и контейнерам из тритана. А на смену пластиковому чайнику лучше взять стеклянный — например, бренда Bork или Philips.

Алюминиевые кастрюли, тефлоновые сковороды и пластиковые контейнеры уходят в прошлое. Мы уже понимаем, что продукты питания и технологии их приготовления и хранения составляют половину успеха в ЗОЖ, и настроены инвестировать в экологичную кухню. А если близкие за праздничным столом не заметят перемен — что ж, пусть хотя бы будут здоровы.