«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
Органическая еда: как отличить качественный продукт и избежать маркетинговых уловок
SPECIAL
13 ДЕКАБРЯ
SPECIAL
«Фермерское», «натуральное», «эко», «био», «органик» и непременно с зеленым листиком на упаковке. Если посмотреть на этикетки продуктов и рекламные лозунги производителей — ни одного сомнительного продукта: все «экологически чистое» и «бережно, с заботой о вас». Но как же обстоит дело в действительности?
«Фермерское», «натуральное», «эко», «био», «органик» и непременно с зеленым листиком на упаковке. Если посмотреть на этикетки продуктов и рекламные лозунги производителей — ни одного сомнительного продукта: все «экологически чистое» и «бережно, с заботой о вас». Но как же обстоит дело в действительности?
Когда речь идет о здоровом образе жизни и разумном подходе к питанию, мы всегда выступаем за сбалансированный рацион, пищевое разнообразие и, конечно, качество продуктов. Как отличить настоящий органический продукт от результатов креатива пронырливых маркетологов, узнали у Татьяны Лебедевой, органик-эксперта, главного редактора сайта LookBio.ru.
В реальности только одна из перечисленных надписей имеет четкое значение и закреплена в законодательстве — «органик» или органический продукт. Этот термин регулируется стандартом и, с января 2020 года, законом об органическом производстве. Теперь в России «органический» — это не просто фигура речи, а соответствие определенному стандарту производства еды, что должно быть подтверждено сертификацией, проведенной независимым органом. Все остальное — красивые слова, которые совершенно ни к чему не обязывают ни производителя, ни продавца.

«А как же «био» и «эко» — ведь это то же самое, что «органик»?» — спросят люди, которые видели в Европе знаки biologico, bio, eko и прочие на всем подряд — от кофе до персиков. И будут правы, так как термины «био», «эко» и «органик» приравнены друг к другу, но только в странах ЕС. В России, к сожалению, при принятии закона об органических продуктах эту важную тему проигнорировали.

На практике это выглядит так: наличие на упаковке слов «органический» или «органик» обязывает производителя предъявить органик-сертификат. Термины «био» или «эко» при описании продуктов могут использовать все желающие, при этом высокое качество они не гарантируют.
В реальности только одна из перечисленных надписей имеет четкое значение и закреплена в законодательстве — «органик» или органический продукт. Этот термин регулируется стандартом и, с января 2020 года, законом об органическом производстве. Теперь в России «органический» — это не просто фигура речи, а соответствие определенному стандарту производства еды, что должно быть подтверждено сертификацией, проведенной независимым органом. Все остальное — красивые слова, которые совершенно ни к чему не обязывают ни производителя, ни продавца.

«А как же «био» и «эко» — ведь это то же самое, что «органик»?» — спросят люди, которые видели в Европе знаки biologico, bio, eko и прочие на всем подряд — от кофе до персиков. И будут правы, так как термины «био», «эко» и «органик» приравнены друг к другу, но только в странах ЕС. В России, к сожалению, при принятии закона об органических продуктах эту важную тему проигнорировали.

На практике это выглядит так: наличие на упаковке слов «органический» или «органик» обязывает производителя предъявить органик-сертификат. Термины «био» или «эко» при описании продуктов могут использовать все желающие, при этом высокое качество они не гарантируют.
Стандарты «органик»
Еще в 1970-х в США и Европе появились фермеры, которые отказывались от доминирующих индустриальных методов производства еды: с огромным количеством пестицидов, год за годом убивающих почву и даже птиц. Да и сами фермеры обнаружили, что их семьи стали болеть раком, и начали искать связь между состоянием здоровья и постоянным контактом с опасными химикатами. Тогда органик-движение напоминало разрозненных чудаковатых хиппи.

В современные стандарты и сертификацию оно оформилось на рубеже веков. Наиболее известный в России органический знак ЕС — «Евролист» — был принят в 2008 г. Но и тогда органический рынок составлял лишь пару процентов от общего рынка пищевых продуктов.
Органический знак ЕС — «Евролист»
По сей день тучи продолжают сгущаться. Потенциальная канцерогенность некоторых широко распространенных пестицидов (например, глифосата) уже признается на уровне ВОЗ. Резистентность к антибиотикам, возникающая, в частности, из-за их широкого применения в промышленном животноводстве, повышается. Люди справедливо требуют все более чистой и здоровой еды. Множится и количество производителей, не желающих и дальше отравлять природу, изготавливая пищевые продукты индустриальными методами. Важную роль играет и климатическая повестка. Оказывается, органические методы производства не разрушают окружающую среду, как промышленные, а наоборот, способствуют сохранению здоровой почвы, чистой воды и биоразнообразия.
Результат: 25% сельскохозяйственных земель должны стать органическими к 2030 году — такие обязательства взял на себя Евросоюз.
Самое важное, что нужно знать про «органик»
«Органик» — это стандарт, в котором прописаны все допустимые и недопустимые процессы выращивания и переработки еды. Синтетические удобрения, пестициды, превентивные антибиотики, гормоны роста, ГМО, радиоактивное облучение, солидный перечень Е-добавок — все это исключено.

ГК «Аривера» занимается органическим сельским хозяйством с 2010 года и является одним из первых органик-производителей России, который с самого начала проходит европейскую сертификацию. Ей принадлежит хозяйство «Биосфера» в Мордовии (там выращивают злаковые и чечевицу), а также молочная ферма.
«Органик» — это стандарт, в котором прописаны все допустимые и недопустимые процессы выращивания и переработки еды. Синтетические удобрения, пестициды, превентивные антибиотики, гормоны роста, ГМО, радиоактивное облучение, солидный перечень Е-добавок — все это исключено.

ГК «Аривера» занимается органическим сельским хозяйством с 2010 года и является одним из первых органик-производителей России, который с самого начала проходит европейскую сертификацию. Ей принадлежит хозяйство «Биосфера» в Мордовии (там выращивают злаковые и чечевицу), а также молочная ферма.
О сложностях получения международного органик-сертификата рассказал Илья Калеткин, основатель ГК «Аривера»:
«Несколько лет назад мы разработали и выпустили мультизлаковые батончики на основе овсяных хлопьев с добавлением меда и семян льна. Международная компания по сертификации взяла образец продукта на анализ, который показал наличие следов пестицидов в крайне низких долях (тысячные доли процента). Мы попросили разобрать батончик на отдельные составные ингредиенты и провести анализ каждого.

Пестициды оказались во льне — единственном ингредиенте, купленном у другого сельхозпроизводителя, разумеется, тоже с сертификатом. Причем их сертификат был выдан тем же инспекционным органом.

Несмотря на это, мы не получили сертификат на наши батончики. Продукт на рынок не вышел, а мы списали 10 миллионов рублей на убытки. В итоге батончики продали как обычные за треть себестоимости".
«Несколько лет назад мы разработали и выпустили мультизлаковые батончики на основе овсяных хлопьев с добавлением меда и семян льна. Международная компания по сертификации взяла образец продукта на анализ, который показал наличие следов пестицидов в крайне низких долях (тысячные доли процента). Мы попросили разобрать батончик на отдельные составные ингредиенты и провести анализ каждого.

Пестициды оказались во льне — единственном ингредиенте, купленном у другого сельхозпроизводителя, разумеется, тоже с сертификатом. Причем их сертификат был выдан тем же инспекционным органом.

Несмотря на это, мы не получили сертификат на наши батончики. Продукт на рынок не вышел, а мы списали 10 миллионов рублей на убытки. В итоге батончики продали как обычные за треть себестоимости".
Немаловажный аспект — требования к содержанию животных. Так, на каждую органик-несушку положено не менее 4 кв. м зеленого выгула. Коровы и быки должны иметь круглосуточный свободный доступ на свежий воздух. Органических пчел недопустимо подкармливать сахаром или лечить антибиотиками (что, увы, повсеместно делается в России).

В отношении животных соблюдается непреложное правило: обеспечить им возможность вести себя сообразно инстинктам. Так, курицам положен насест и обязательно петух, иначе без иерархии они будут драться. Быков нельзя насильно кормить зерном вместо травы, к которой приспособлена их пищеварительная система. Коровам нельзя отрезать хвосты и рога, потому что и то, и другое им необходимо для нормальной жизни.

Но придерживаться стандартов — мало. Для того, чтобы продукт считался органическим, за соблюдением всех норм должны следить независимые сертифицирующие органы и проверять все от экологичности жидкостей для уборки в хлеву или производственном цехе до бухгалтерских документов. Сертификат выдается на ограниченный срок (в ЕС — на год), и в нем должен быть прописан перечень готовых продуктов, на которых может стоять органик-знак.
Немаловажный аспект — требования к содержанию животных. Так, на каждую органик-несушку положено не менее 4 кв. м зеленого выгула. Коровы и быки должны иметь круглосуточный свободный доступ на свежий воздух. Органических пчел недопустимо подкармливать сахаром или лечить антибиотиками (что, увы, повсеместно делается в России).

В отношении животных соблюдается непреложное правило: обеспечить им возможность вести себя сообразно инстинктам. Так, курицам положен насест и обязательно петух, иначе без иерархии они будут драться. Быков нельзя насильно кормить зерном вместо травы, к которой приспособлена их пищеварительная система. Коровам нельзя отрезать хвосты и рога, потому что и то, и другое им необходимо для нормальной жизни.

Но придерживаться стандартов — мало. Для того, чтобы продукт считался органическим, за соблюдением всех норм должны следить независимые сертифицирующие органы и проверять все от экологичности жидкостей для уборки в хлеву или производственном цехе до бухгалтерских документов. Сертификат выдается на ограниченный срок (в ЕС — на год), и в нем должен быть прописан перечень готовых продуктов, на которых может стоять органик-знак.
В ЕС за знак без сертификата могут назначить штраф размером до годового оборота компании. Поэтому мошенничество, даже если случается, то крайне редко.
Этапы сертификации
«Биоферма Кубани» (хозяйство, выращивающее арбузы, тыквы и другие овощи, в том числе тепличные) проходит европейскую органик-сертификацию с 2013 года.
«Биоферма Кубани» (хозяйство, выращивающее арбузы, тыквы и другие овощи, в том числе тепличные) проходит европейскую органик-сертификацию с 2013 года.
Про этапы этого процесса рассказал Сергей Воданюк, основатель компании:
«Процесс сертификации органического производства — двухуровневый. На первом этапе проверяют само хозяйство. Инспектор посещает каждое поле, фотографирует или снимает на видео. Пробы воды, почвы и продукции при сертификации хозяйств в странах ЕС отбираются лишь тогда, когда есть загрязнения. Для российских производителей пробы продукции берутся на каждой инспекции, т. к. с 2015 года страны Восточной Европы объявлены ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, основной задачей которой является борьба с голодом) зоной повышенного риска.

Обычно продукция проверяется на наличие пестицидов по всем известным веществам, входящим в их состав (на сегодня их около 450). Инспектор имеет право осмотреть любое производственное или служебное помещение, а также задавать вопросы не только руководству, но и любому работнику хозяйства. Обязательным условием сертификации является постоянное ведение записей, в которых отражаются производственные операции по каждому полю или участку: обработка почвы, посев, борьба с сорняками, вредителями и болезнями, уборка и хранение урожая и т. д. Эти записи тщательно проверяются.

Второй этап проверки — документальный. Сверяются все счета и накладные, а также документы по другим расходам, связанным с деятельностью органического хозяйства. Контролируется процесс приобретения семян и средств защиты растений, которые должны иметь статус разрешенных для производства в органическом обороте либо быть согласованными с сертификационным органом. Если по итогу хозяйству выдан сертификат на право маркировки продукции знаком «Евролист», вся продукция является полностью безопасной и чистой и соответствует всем параметрам «органик».
«Процесс сертификации органического производства — двухуровневый. На первом этапе проверяют само хозяйство. Инспектор посещает каждое поле, фотографирует или снимает на видео. Пробы воды, почвы и продукции при сертификации хозяйств в странах ЕС отбираются лишь тогда, когда есть загрязнения. Для российских производителей пробы продукции берутся на каждой инспекции, т. к. с 2015 года страны Восточной Европы объявлены ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, основной задачей которой является борьба с голодом) зоной повышенного риска.

Обычно продукция проверяется на наличие пестицидов по всем известным веществам, входящим в их состав (на сегодня их около 450). Инспектор имеет право осмотреть любое производственное или служебное помещение, а также задавать вопросы не только руководству, но и любому работнику хозяйства. Обязательным условием сертификации является постоянное ведение записей, в которых отражаются производственные операции по каждому полю или участку: обработка почвы, посев, борьба с сорняками, вредителями и болезнями, уборка и хранение урожая и т. д. Эти записи тщательно проверяются.

Второй этап проверки — документальный. Сверяются все счета и накладные, а также документы по другим расходам, связанным с деятельностью органического хозяйства. Контролируется процесс приобретения семян и средств защиты растений, которые должны иметь статус разрешенных для производства в органическом обороте либо быть согласованными с сертификационным органом. Если по итогу хозяйству выдан сертификат на право маркировки продукции знаком «Евролист», вся продукция является полностью безопасной и чистой и соответствует всем параметрам «органик».
«Органик» в России
Первые органические сельскохозяйственные предприятия начали появляться в России около 10 лет назад. Сегодня их около сотни на всю страну, но сегмент постепенно растет, отчасти благодаря принятию органического закона и сертификации по отечественному стандарту.

Также в нашей стране работает несколько десятков органик-производителей, которые проходят сертификацию по международным стандартам (тот же «Евролист») — их продукцию можно купить в России. Среди них:
Первые органические сельскохозяйственные предприятия начали появляться в России около 10 лет назад. Сегодня их около сотни на всю страну, но сегмент постепенно растет, отчасти благодаря принятию органического закона и сертификации по отечественному стандарту.

Также в нашей стране работает несколько десятков органик-производителей, которые проходят сертификацию по международным стандартам (тот же «Евролист») — их продукцию можно купить в России. Среди них:
ГК «Аривера»
гречка, пшено, полба, мука, другая бакалея
Биоферма Кубани
огурцы, кейл, тыквы, арбузы, сезонные овощи
История в Богимово
молочные продукты от коров породы Джерси, говорят, они дают молоко типа А2
Organic Around
томатная паста, сок, зеленый горошек
Ферма М2
широкая линейка продуктов, особенно стоит обратить внимание на яйца и курицу
Черный хлеб
крупы и мука
Эконива
молоко
Экоферма «Рябинки»
молоко-мясо, овощи
Все перечисленные производители выпускают органическую продукцию и имеют сертификаты ЕС. Кстати, Россия для ЕС считается зоной риска, поэтому аудит все сертифицированные предприятия проходят раз в полгода. Большинство из перечисленных производителей также получили российский органик-знак.
Все перечисленные производители выпускают органическую продукцию и имеют сертификаты ЕС. Кстати, Россия для ЕС считается зоной риска, поэтому аудит все сертифицированные предприятия проходят раз в полгода. Большинство из перечисленных производителей также получили российский органик-знак.
Можно ли доверять российскому национальному знаку «органик»?
Можно ли доверять российскому национальному знаку «органик»?
Ответить на этот вопрос со стопроцентной уверенностью пока сложно, потому что нашему знаку нет еще и двух лет — информации недостаточно, чтобы сделать выводы о том, как работает система сертификации в России. Уверенно можно сказать лишь то, что такой значок производитель «просто так» не поставит. QR-код, который должен присутствовать на упаковке вместе с маркировкой «органик», приведет вас в реестр Минсельхоза, где зарегистрирован сертификат.

Сам органический стандарт (ГОСТ) у нас тоже хороший, во многом повторяет европейский. Остается еще один важный вопрос: кто и насколько компетентно проверяет соответствие производителя органическому стандарту.
Знак органической продукции в России
Сегодня в России аккредитовано 13 организаций, имеющих право проводить сертификацию по национальному стандарту. Но есть сомнение, что все они обладают одинаково серьезной компетенцией в теме «органик», ведь таких специалистов у нас в стране пока считанные единицы.

Однако национальная сертификация стране нужна, она должна развиваться. Уже сейчас российскую сертификацию проходят многие достойные производители: «Углече поле», «Ферма М2», детское питание HiPP (в дополнение к европейской). Национальный знак можно увидеть на детских кашах Gerber и даже некоторых банках зеленого горошка и кукурузы от Bonduelle.
Где купить органические продукты
Помимо специализированных магазинов, таких как «Углече поле. Органик-маркет» или М2 Organic Club, органические продукты можно найти в сетях, уделяющих особое внимание этому ассортименту.

В гипермаркетах «Глобус» ищите специальные отделы с органик-бакалеей, а органические мясо, молоко и даже бананы — среди общего ассортимента.

«Азбука вкуса» выделяет «органик» на ценниках. В «Ашане» есть специальные биополки с хорошим ассортиментом российской и французской (под собственной маркой) органик-бакалеей.

Недавно такой раздел открыл и «Утконос» — более 800 наименований, включая овощи «Биофермы Кубани». Максимум органических продуктов можно заказать в первом российском сертифицированном organic&zerowaste магазине «Рожь да лен».
Помимо специализированных магазинов, таких как «Углече поле. Органик-маркет» или М2 Organic Club, органические продукты можно найти в сетях, уделяющих особое внимание этому ассортименту.

В гипермаркетах «Глобус» ищите специальные отделы с органик-бакалеей, а органические мясо, молоко и даже бананы — среди общего ассортимента.

«Азбука вкуса» выделяет «органик» на ценниках. В «Ашане» есть специальные биополки с хорошим ассортиментом российской и французской (под собственной маркой) органик-бакалеей.

Недавно такой раздел открыл и «Утконос» — более 800 наименований, включая овощи «Биофермы Кубани». Максимум органических продуктов можно заказать в первом российском сертифицированном organic&zerowaste магазине «Рожь да лен».
«Посмотрите серию видео «Купить органик на тысячу», где я хожу по разным магазинам в поисках органических продуктов для полноценного ужина на двоих за 1 000 рублей. Обращайте внимание на то, что вы едите, по возможности выбирайте „органик“. Ведь это не просто продукты без следов пестицидов и антибиотиков, а то, что сохраняет наше здоровье и окружающую среду»,
— Татьяна Лебедева, главный редактор сайта LookBio.ru