«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа
«Образовательная медицина» медиа

Обезжиренные молочные продукты: тревожные факты, которые нельзя игнорировать

Гипотеза, что употребление обезжиренных молочных продуктов обеспечивает стройность и здоровье сердца, была сформулирована во второй половине прошлого века в США. При этом с 1950 по 2000 годы количество людей с лишним весом и ожирением в Америке увеличилось практически в три раза — с 12 до 35%, а сердечно-сосудистые патологии остаются самой распространенной причиной смертности в мире. В чем же подвох?

#ОБРАЗЖИЗНИ
1 декабря
Мария Огонь
автор
Истоки жирофобии
В 1950-х заболевания сердца и сосудов начали выкашивать мужчин среднего возраста. Поскольку насыщенные жиры, в том числе из молочных продуктов, повышают липопротеины низкой плотности — так называемый «плохой холестерин», — было логично предположить, что в инфарктах и прочих сердечно-сосудистых бедах виноваты именно они. Простота ответа воодушевляла, и ученые даже игнорировали другой факт: насыщенный жир увеличивает и липопротеины высокой плотности — «хороший холестерин».

Начало жирофобии положило исследование «Семь стран», опубликованное в 1970 году. Оно включало данные 12 770 мужчин из Италии, Греции, Югославии, Финляндии, Нидерландов, Японии и США. Авторы, как представлялось на том уровне развития науки, провели достаточно убедительные параллели между насыщенным жиром и смертностью от сердечно-сосудистых дисфункций.

В 1980 году на основании антижировой гипотезы были разработаны первые диетические правила для американцев, где рекомендовалось есть обезжиренную молочку. И в новом руководстве по питанию для граждан США на 2020−2025 годы совет употреблять низкожировые продукты остается.

В 1983 примеру США последовала Великобритания, выпустив похожее диетическое руководство. А в 1984 году стартовала всемирная кампания против жирных продуктов и холестерина.

Конечно, не все встретили исследование «Семь стран» с благоговейным трепетом. Оно критиковалось, в частности, теми, кто выдвигал теорию, что более веской причиной метаболических нарушений являются рафинированные углеводы. Именно легкие сахара, как говорила оппозиция, излишне тревожат инсулин, вызывают воспаление и повреждение внутреннего слоя сосудов, утаскивают жиры непосредственно в избыточные отложения на теле. Например, британский клиницист Джон Юдкин писал об этом в своей книге «Чистый, белый и смертельный», но тогда ему не удалось донести свои идеи до широких медицинских кругов.

Усомниться в антижировой теории сегодня заставляет, как минимум, сама жизнь. Ведь вслед за Америкой от новых диетологических рекомендаций пострадала и Великобритания: если в 1980 году всего 6% граждан имели лишний вес, то теперь от него страдают две трети населения. В России же более 40% взрослых людей живут с избыточной массой тела и около 22% — с ожирением.
Истоки жирофобии
В 1950-х заболевания сердца и сосудов начали выкашивать мужчин среднего возраста. Поскольку насыщенные жиры, в том числе из молочных продуктов, повышают липопротеины низкой плотности — так называемый «плохой холестерин», — было логично предположить, что в инфарктах и прочих сердечно-сосудистых бедах виноваты именно они. Простота ответа воодушевляла, и ученые даже игнорировали другой факт: насыщенный жир увеличивает и липопротеины высокой плотности — «хороший холестерин».

Начало жирофобии положило исследование «Семь стран», опубликованное в 1970 году. Оно включало данные 12 770 мужчин из Италии, Греции, Югославии, Финляндии, Нидерландов, Японии и США. Авторы, как представлялось на том уровне развития науки, провели достаточно убедительные параллели между насыщенным жиром и смертностью от сердечно-сосудистых дисфункций.

В 1980 году на основании антижировой гипотезы были разработаны первые диетические правила для американцев, где рекомендовалось есть обезжиренную молочку. И в новом руководстве по питанию для граждан США на 2020−2025 годы совет употреблять низкожировые продукты остается.

В 1983 примеру США последовала Великобритания, выпустив похожее диетическое руководство. А в 1984 году стартовала всемирная кампания против жирных продуктов и холестерина.

Конечно, не все встретили исследование «Семь стран» с благоговейным трепетом. Оно критиковалось, в частности, теми, кто выдвигал теорию, что более веской причиной метаболических нарушений являются рафинированные углеводы. Именно легкие сахара, как говорила оппозиция, излишне тревожат инсулин, вызывают воспаление и повреждение внутреннего слоя сосудов, утаскивают жиры непосредственно в избыточные отложения на теле. Например, британский клиницист Джон Юдкин писал об этом в своей книге «Чистый, белый и смертельный», но тогда ему не удалось донести свои идеи до широких медицинских кругов.

Усомниться в антижировой теории сегодня заставляет, как минимум, сама жизнь. Ведь вслед за Америкой от новых диетологических рекомендаций пострадала и Великобритания: если в 1980 году всего 6% граждан имели лишний вес, то теперь от него страдают две трети населения. В России же более 40% взрослых людей живут с избыточной массой тела и около 22% — с ожирением.
Оправдательные приговоры
В 2010 году вышел обзор 21 исследования, вобравший данные 347 747 человек. Его авторы не подтвердили наличие прямых связей между насыщенными жирами, сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультами.

Обзор 2014 года, синтезировавший данные 76 исследований с общим пулом участников 659 298 человек, говорит о неоднородности ассоциаций насыщенного жира с ишемической болезнью сердца.

Исследование, опубликованное в 2016 году журналом Circulation, на выборке 3 333 человек показало, что высокие концентрации молочных жирных кислот в плазме крови и эритроцитах (красных тельцах, клетках крови) даже снижают заболеваемость сахарным диабетом.

Работа, вышедшая в 2018 году в «Американском журнале клинической нутрициологии», куда были включены данные 2 907 здоровых людей старше 65 лет, не обнаружила связей между общей смертностью, сердечно-сосудистыми патологиями и концентрациями молочных жирных кислот в крови — пентадекановой, гептадекановой и транс-пальмитолеиновой (натуральный трансжир). Наблюдения длились в течение 22 лет.

В новом шведском исследовании 2021 года, в котором приняли участие 4 150 человек, даже отмечается, что чем выше концентрации пентадекановой и гептадекановой жирных кислот, тем ниже риск заболеваний сердца и сосудов.
Оправдательные приговоры
В 2010 году вышел обзор 21 исследования, вобравший данные 347 747 человек. Его авторы не подтвердили наличие прямых связей между насыщенными жирами, сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультами.

Обзор 2014 года, синтезировавший данные 76 исследований с общим пулом участников 659 298 человек, говорит о неоднородности ассоциаций насыщенного жира с ишемической болезнью сердца.

Исследование, опубликованное в 2016 году журналом Circulation, на выборке 3 333 человек показало, что высокие концентрации молочных жирных кислот в плазме крови и эритроцитах (красных тельцах, клетках крови) даже снижают заболеваемость сахарным диабетом.

Работа, вышедшая в 2018 году в «Американском журнале клинической нутрициологии», куда были включены данные 2 907 здоровых людей старше 65 лет, не обнаружила связей между общей смертностью, сердечно-сосудистыми патологиями и концентрациями молочных жирных кислот в крови — пентадекановой, гептадекановой и транс-пальмитолеиновой (натуральный трансжир). Наблюдения длились в течение 22 лет.

В новом шведском исследовании 2021 года, в котором приняли участие 4 150 человек, даже отмечается, что чем выше концентрации пентадекановой и гептадекановой жирных кислот, тем ниже риск заболеваний сердца и сосудов.
Аргументы против обезжиренной молочки
Низкая нутритивная ценность

Жиры необходимы для усвоения и транспорта жирорастворимых витаминов — A, D, E, K. Из молочных продуктов мы получаем активную форму витамина, А (ретинол), витамины D и K. Последние, в свою очередь, улучшают усвоение кальция из той же молочки.

К тому же в производственных условиях обезжиренное молоко неоднократно подвергается нагреванию до 45−90 градусов. Значит, с такими продуктами мы получаем окисленный жир, а это не одно и то же с первозданными жировыми соединениями. При высокотемпературной обработке также формируются денатурированные белки, которые желудочно-кишечному тракту трудно переварить.

Искусственные добавки

Обезжиренные молочные продукты теряют привлекательный вид, консистенцию, запах, вкус. Производители вынуждены это маскировать всевозможными сомнительными компонентами:

✦ трансжирами, неусвояемыми и вредными для сердца;
✦ сахаром и его заменителями, также нарушающими пищевое поведение;
✦ крахмалом;
✦ ароматизаторами;
✦ солью, которая приводит к задержке воды и отекам;
✦ консервантами для увеличения срока годности (а длительное хранение, кстати, убивает и молочные микроорганизмы, и мы недополучаем полезные бактерии);
красителями и фиксаторами окраски.

Высокая стоимость

Размещение на упаковке надписей типа «Легкий», «Фитнес» и «Био», по крайней мере в России, никак не регулируется — производители ставят их по своему усмотрению. Зато это позволяет им делать дополнительную наценку на товар до 50%.

Психологические ловушки

Нам кажется, что раз мы покупаем обезжиренное, значит, ничего страшного, если мы съедим больше. Пищевая промышленность этому способствует: некоторые производители выпускают низкожировую молочку, условно, в упаковках не по 100 граммов, а по 200, а потребители таких продуктов в среднем переедают на 250 ккал в день. Кроме того, мы так зависимы от сладкого и мучного, что нам до сих пор морально легче обвинить во всем жиры — это такая тонкая, трудноуловимая иллюзия.

Нарушения метаболизма

Жиры замедляют движение пищевого комка по желудочно-кишечному тракту, в том числе увеличивают время пребывания пищи в желудке. За счет этого они тормозят всасывание углеводов и выработку инсулина, способствуя более плавному обмену веществ.

Немаловажно и то, что именно жир стимулирует в кишечнике выброс гормона холецистокинина, который сигнализирует мозгу о наступлении сытости. Без жиров наесться тяжело, что заставляет многих худеющих срываться и переедать.

Гормональные сбои

Жиры являются предшественниками гормонов, в том числе кортизола, отвечающего за стресс. А омега-3 жирные кислоты служат сырьем для выработки в тканях гормоноподобных эйкозаноидов. Эти молекулы регулируют процессы воспаления и свертывания, аллергические реакции.

И, пожалуй, самое важное — с холестерина, причем того самого «плохого холестерина», начинается производство половых гормонов в клетках, предназначенных для этих органов. Выходит, мы не можем обойтись даже без липопротеинов низкой плотности, хотя и не должны превышать их уровень.

Угроза структурной целостности организма

Фосфолипиды и холестерин — строительные материалы для оболочек клеток, в том числе нервных. В частности, холестерин придает мембранам жесткость и упругость. Без него клетки расплываются, как желе на тарелке. От внешних повреждений и переохлаждения кожу также защищают жиры.

Недостаток энергии

Триглицериды (разновидность жировых соединений) откладываются в тканях, формируя энергетический запас организма. А те жиры, которые расщепляются сразу, дают нам в два раза больше энергии, чем сахар. Нет жиров в рационе — нет энергии.
Аргументы против обезжиренной молочки
Низкая нутритивная ценность

Жиры необходимы для усвоения и транспорта жирорастворимых витаминов — A, D, E, K. Из молочных продуктов мы получаем активную форму витамина, А (ретинол), витамины D и K. Последние, в свою очередь, улучшают усвоение кальция из той же молочки.

К тому же в производственных условиях обезжиренное молоко неоднократно подвергается нагреванию до 45−90 градусов. Значит, с такими продуктами мы получаем окисленный жир, а это не одно и то же с первозданными жировыми соединениями. При высокотемпературной обработке также формируются денатурированные белки, которые желудочно-кишечному тракту трудно переварить.

Искусственные добавки

Обезжиренные молочные продукты теряют привлекательный вид, консистенцию, запах, вкус. Производители вынуждены это маскировать всевозможными сомнительными компонентами:

✦ трансжирами, неусвояемыми и вредными для сердца;
✦ сахаром и его заменителями, также нарушающими пищевое поведение;
✦ крахмалом;
✦ ароматизаторами;
✦ солью, которая приводит к задержке воды и отекам;
✦ консервантами для увеличения срока годности (а длительное хранение, кстати, убивает и молочные микроорганизмы, и мы недополучаем полезные бактерии);
красителями и фиксаторами окраски.

Высокая стоимость

Размещение на упаковке надписей типа «Легкий», «Фитнес» и «Био», по крайней мере в России, никак не регулируется — производители ставят их по своему усмотрению. Зато это позволяет им делать дополнительную наценку на товар до 50%.

Психологические ловушки

Нам кажется, что раз мы покупаем обезжиренное, значит, ничего страшного, если мы съедим больше. Пищевая промышленность этому способствует: некоторые производители выпускают низкожировую молочку, условно, в упаковках не по 100 граммов, а по 200, а потребители таких продуктов в среднем переедают на 250 ккал в день. Кроме того, мы так зависимы от сладкого и мучного, что нам до сих пор морально легче обвинить во всем жиры — это такая тонкая, трудноуловимая иллюзия.

Нарушения метаболизма

Жиры замедляют движение пищевого комка по желудочно-кишечному тракту, в том числе увеличивают время пребывания пищи в желудке. За счет этого они тормозят всасывание углеводов и выработку инсулина, способствуя более плавному обмену веществ.

Немаловажно и то, что именно жир стимулирует в кишечнике выброс гормона холецистокинина, который сигнализирует мозгу о наступлении сытости. Без жиров наесться тяжело, что заставляет многих худеющих срываться и переедать.

Гормональные сбои

Жиры являются предшественниками гормонов, в том числе кортизола, отвечающего за стресс. А омега-3 жирные кислоты служат сырьем для выработки в тканях гормоноподобных эйкозаноидов. Эти молекулы регулируют процессы воспаления и свертывания, аллергические реакции.

И, пожалуй, самое важное — с холестерина, причем того самого «плохого холестерина», начинается производство половых гормонов в клетках, предназначенных для этих органов. Выходит, мы не можем обойтись даже без липопротеинов низкой плотности, хотя и не должны превышать их уровень.

Угроза структурной целостности организма

Фосфолипиды и холестерин — строительные материалы для оболочек клеток, в том числе нервных. В частности, холестерин придает мембранам жесткость и упругость. Без него клетки расплываются, как желе на тарелке. От внешних повреждений и переохлаждения кожу также защищают жиры.

Недостаток энергии

Триглицериды (разновидность жировых соединений) откладываются в тканях, формируя энергетический запас организма. А те жиры, которые расщепляются сразу, дают нам в два раза больше энергии, чем сахар. Нет жиров в рационе — нет энергии.
Нормы потребления жиров
По российским рекомендациям, в зависимости от возраста и физической активности женщинам нужно 60−120 граммов жиров в день, что составляет 30% суточного калоража. Мужчинам требуется от 70 до 154 граммов, или 30−33% калорийности рациона.
Жиры хуже работают в сочетании с рафинированными углеводами. Простые сахара способствуют тому, что жир откладывается на теле, а не уходит на нужды организма. Поэтому не стоит добавлять в творог сахар и варенье или закусывать его белым хлебом.
Ограничения к высокожировой диете

Бывает, что генетически организм усваивает 75−100% жиров, в норме же мы должны брать только 50%. Когда человек метаболизирует все поступающие жиры, да еще плохо их тратит, есть риск гиперхолестеринемии и сопутствующих проблем со здоровьем. И, конечно, если у вас уже повышен холестерин, вам следует проконсультироваться с клиническим нутрициологом по поводу корректного объема полезных жиров в рационе.
Нормы потребления жиров
По российским рекомендациям, в зависимости от возраста и физической активности женщинам нужно 60−120 граммов жиров в день, что составляет 30% суточного калоража. Мужчинам требуется от 70 до 154 граммов, или 30−33% калорийности рациона.
Жиры хуже работают в сочетании с рафинированными углеводами. Простые сахара способствуют тому, что жир откладывается на теле, а не уходит на нужды организма. Поэтому не стоит добавлять в творог сахар и варенье или закусывать его белым хлебом.
Ограничения к высокожировой диете

Бывает, что генетически организм усваивает 75−100% жиров, в норме же мы должны брать только 50%. Когда человек метаболизирует все поступающие жиры, да еще плохо их тратит, есть риск гиперхолестеринемии и сопутствующих проблем со здоровьем. И, конечно, если у вас уже повышен холестерин, вам следует проконсультироваться с клиническим нутрициологом по поводу корректного объема полезных жиров в рационе.
В итоге
Жиры — такая же важная часть питания, как белки и сложные углеводы. Люди, толерантные к лактозе, получат больше кальция и витаминов из жирной молочки, лишний раз не полезут в пакет с конфетами и будут чувствовать себя более энергичными.
В итоге
Жиры — такая же важная часть питания, как белки и сложные углеводы. Люди, толерантные к лактозе, получат больше кальция и витаминов из жирной молочки, лишний раз не полезут в пакет с конфетами и будут чувствовать себя более энергичными.
Оцените, пожалуйста, материал
Вам может понравиться
Вам может понравиться
ОМ-МЕДИА © 2021 | Все права защищены
Бренд-медиа образовательного проекта Университета образовательной медицины
127473, г. Москва, ул. Самотёчная, д. 5, эт. 2, пом. I, ком. 2
ООО «УОМ» | ИНН: 7707443190
Связаться с редакцией: партнерство, идеи, предложения
ОМ–Медиа
Образовательная медицина